Городецкие пряники были различных размеров, зачастую весьма внушительные: В.И. Даль указывает, что до пуда весом
Городецкий пряник — региональная разновидность русского печатного пряника, выпекался в городе Городце и окрестных селениях
История
Известен, по крайней мере, со второй половины XVIII века. В XVIII–XIX веках Городец был крупнейшим пряничным центром Нижегородской губернии. Предположительно большинство городецких пряничников были староверами.
Н.П.Боголюбов в путеводителе «Волга от Твери до Астрахани» (1862 г.) писал:
Городецкие жители занимаются печением пряников, которые славятся по всему Поволжью и Восточной России и расходятся в Пермскую, Оренбургскую губернии и даже на Дон.
Особенности
Городецкие пряники были различных размеров, зачастую весьма внушительные: В. И. Даль указывает, что до пуда весом. Городецкие пряничники торговали ими на Нижегородской ярмарке.
Serguei S. Dukachev, GNU 1.2
Насчитывалось до 30 сортов городецких пряников: маленькие («закусочные»), большие («аршинные»), медовые, сахарные, паточные, фруктовые, миндальные, с ликером и т. д.
Мастера
К концу XIX века в городе было 15 заведений по выпечке пряников, в которых работали потомственные мастера. На всероссийской выставке 1896 года в Нижнем Новгороде были представлены особо популярные пряники Александра Максимовича Бахарева.
История сохранила фамилии и других потомственных мастеров, преимущественно старообрядцев: Глазуновы, Беляевы, Лемеховы, Щербаковы. Дважды городецкие пряники преподносили в дар императору Николаю II.
Пряничные доски
Городец был также центром резьбы по дереву, здесь изготавливали т. н. «пряничные доски» для пряников — и поставляли их в другие города, где существовало производство печатных пряников.
После революции
После революции пряничный промысел не угас. В 1930 году была создана артель «Красный пряничек», где кроме пряников выпекали и другие хлебобулочные изделия, выпускали конфеты и монпасье.
В 1956 году артель была преобразована в Городецкий пищекомбинат. С 1978 года здесь выпекается печатный пряник «Городецкий сувенир».
Производство пряников под брендом «Городецкий пряник», угасшее после революции 1917 г., в настоящее время ведется вновь (ООО «Городецкий пряник»).
В Городце открыт Музей городецкого пряника.
Рецепт
Современный городецкий пряник, в отличие от тульского, глазируется как сверху, так и снизу.
В состав теста Городецкого пряника входят:
- пшеничная мука 1 сорта,
- патока,
- маргарин,
- углеаммонийная соль,
- сода,
- ванилин,
- анис,
- кардамон, к
- ориандр,
- корица,
- гвоздика,
- имбирь,
- мятная эссенция.
Начинка («подварка») состоит из тертого изюма и фруктового повидла.
Вес
Вес городецких пряников — 600 г, 2 и 5 кг.
Статья подготовлена по материалам: Wikipedia, CC BY-SA 3.0.