Городецкий пряник

Городецкие пряники были различных размеров, зачастую весьма внушительные: В.И. Даль указывает, что до пуда весом

Городецкий пряник — региональная разновидность русского печатного пряника, выпекался в городе Городце и окрестных селениях

История

Известен, по крайней мере, со второй половины XVIII века. В XVIII–XIX веках Городец был крупнейшим пряничным центром Нижегородской губернии. Предположительно большинство городецких пряничников были староверами.

Н.П.Боголюбов в путеводителе «Волга от Твери до Астрахани» (1862 г.) писал:

Городецкие жители занимаются печением пряников, которые славятся по всему Поволжью и Восточной России и расходятся в Пермскую, Оренбургскую губернии и даже на Дон.

Особенности

Городецкие пряники были различных размеров, зачастую весьма внушительные: В. И. Даль указывает, что до пуда весом. Городецкие пряничники торговали ими на Нижегородской ярмарке.

Насчитывалось до 30 сортов городецких пряников: маленькие («закусочные»), большие («аршинные»), медовые, сахарные, паточные, фруктовые, миндальные, с ликером и т. д.

Мастера

К концу XIX века в городе было 15 заведений по выпечке пряников, в которых работали потомственные мастера. На всероссийской выставке 1896 года в Нижнем Новгороде были представлены особо популярные пряники Александра Максимовича Бахарева.

История сохранила фамилии и других потомственных мастеров, преимущественно старообрядцев: Глазуновы, Беляевы, Лемеховы, Щербаковы. Дважды городецкие пряники преподносили в дар императору Николаю II.

Пряничные доски

Городец был также центром резьбы по дереву, здесь изготавливали т. н. «пряничные доски» для пряников — и поставляли их в другие города, где существовало производство печатных пряников.

После революции

После революции пряничный промысел не угас. В 1930 году была создана артель «Красный пряничек», где кроме пряников выпекали и другие хлебобулочные изделия, выпускали конфеты и монпасье.

В 1956 году артель была преобразована в Городецкий пищекомбинат. С 1978 года здесь выпекается печатный пряник «Городецкий сувенир».

Производство пряников под брендом «Городецкий пряник», угасшее после революции 1917 г., в настоящее время ведется вновь (ООО «Городецкий пряник»).

В Городце открыт Музей городецкого пряника.

Рецепт

Современный городецкий пряник, в отличие от тульского, глазируется как сверху, так и снизу.

В состав теста Городецкого пряника входят:

• пшеничная мука 1 сорта,
• патока,
• маргарин,
• углеаммонийная соль,
• сода,
• ванилин,
• анис,
• кардамон, к
• ориандр,
• корица,
• гвоздика,
• имбирь,
• мятная эссенция.

Начинка («подварка») состоит из тертого изюма и фруктового повидла.

Вес

Вес городецких пряников — 600 г, 2 и 5 кг.

Статья подготовлена по материалам: Wikipedia, CC BY-SA 3.0.

Связанные статьи

Место

Городец

Пряники

Пряничные доски

Тульский пряник

Фестиваль «День пряника»

Ремёсла и промыслы Городца

Городецкая роспись

Фабрика «Городецкая роспись»